影响浓香花生油质量的重要因素简介
浓香花生油由于选料考究，香味纯正浓郁亚博足球盘登录|欢迎您、色泽适中，采用纯物理压榨工艺；生产过程中不添加任何化学添加剂，无化学残留等特点，以及其丰富的营养价值历来就深受广大消费者的喜爱亚博足球盘登录|欢迎您。
为不断提高浓香花生油的生产工艺亚博足球盘登录|欢迎您，提升花生油的产品质量。经我公司长期研究亚博足球盘登录|欢迎您、实践，准确把握了影响浓香花生油质量的几个因素亚博足球盘登录|欢迎您。现作以下简介亚博足球盘登录|欢迎您，以供同行参考、借鉴。
1 影响浓香花生油质量的重要因素主要有以下5个方面。
1.1 花生仁原料品质的影响
浓香花生油的制取原料应选取籽粒饱满，无霉变亚博足球盘登录|欢迎您，无陈化粒的花生仁。所选用的原料品质达到下表所列要求时，经机榨后采取纯物理的方法亚博足球盘登录|欢迎您亚博足球盘登录|欢迎您，可生产出符合国标的压榨一级花生油。
序号 | 项目 | 指标 | 备注 |
1 | 含油 | 40% | |
2 | 含杂 | <1% | |
3 | 含水 | 8-10% | |
4 | 酸价 | 0.8mgKOH/g | |
5 | 纯质率 | 92-96% | |
6 | 色泽 | 正常 | 新鲜、无霉变、无陈化粒 |
1.2炒籽工序的影响
炒籽比例亚博足球盘登录|欢迎您、炒籽程度、炒籽温度直接影响到花生油的香味亚博足球盘登录|欢迎您、磷脂含量等关键指标亚博足球盘登录|欢迎您。因此应严格控制该工序的操作参数亚博足球盘登录|欢迎您。经长期生产实践：炒籽比例占入榨原料比例以8-10%为宜。如果添加量较小，香味较淡；比例过大，出油率降低亚博足球盘登录|欢迎您，油的颜色偏深，油中磷脂含量增大亚博足球盘登录|欢迎您，给后道精制工序增加困难。炒出来的花生仁应达到以下要求：应致仁焦（微糊）而不糊亚博足球盘登录|欢迎您，掰开仁后颜色为黄中带微红亚博足球盘登录|欢迎您，里外基本一致，炒后的仁应具浓浓的花生香味。为达到这一要求，一般将烘炒温度控制在180度-200度
1.3 蒸炒工序的影响
蒸炒工序是保证成品油280度加热实验无析出物的关键所在。本工序采用高水分蒸胚的技术，以**限度的**细胞结构；使蛋白凝固变性；使磷脂吸水膨胀转移到花生饼中，以降低毛油的含磷量。为达到以上要求：导热油温度应控制在235-245度左右，直接蒸汽压力控制在0.3MPa左右亚博足球盘登录|欢迎您，蒸炒工序加水量控制在0.0834M3/吨原料，入榨温度控制在100-115度。
1.4低温过滤工序：
该工序是将毛油中各种杂质及磷脂等胶体杂质过滤出来的过程。整个降温过程中，搅拌速度要均匀亚博足球盘登录|欢迎您，油温从80度降低到25度左右，整个降温过程亚博足球盘登录|欢迎您，时间应控制在4小时左右亚博足球盘登录|欢迎您。过滤温度控制在20-25度左右，滤布应采用厚、细两种滤布，耐温90度以上。过滤时起压要慢要稳，操作压力**不允许超过0.3MPa.
1.5花生油的储存
为了保证花生油的香味不挥发，整个生产过程应在密闭的设备、管道中进行。加工出来的成品油亚博足球盘登录|欢迎您，储存在恒温库中，温度控制在18-20度亚博足球盘登录|欢迎您；对成品油罐进行充氮保存。整个油库应密闭亚博足球盘登录|欢迎您，避光。
2本工艺的优点
经以上工艺生产出的花生油具有以下优点：
（1）选料考究亚博足球盘登录|欢迎您亚博足球盘登录|欢迎您，不含霉变粒亚博足球盘登录|欢迎您。
（2）采用特殊的生香、留香工艺，使香味浓郁、持久亚博足球盘登录|欢迎您。
（3）整个生产过程在全密闭设备中进行，确保了油品的纯净、无污染。
（4）储存在恒温库中，保证了油品的储存安全亚博足球盘登录|欢迎您，延长了油品保质期。
结束语：
经以上工艺生产的花生油完全符合GB1534-2003压榨一级花生油指标亚博足球盘登录|欢迎您，同时具有浓郁的花生香味。实践证明，该工艺是可行而且成功的。
参考文献：
[1] 何东平亚博足球盘登录|欢迎您，张金成，朱咏平 影响生产浓香花生油的因素探讨[J]中国油脂 2000.25（3）
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